做蔓越莓餅干,面團(tuán)凍硬后,為什么一切就散了呢 怎么解決這個(gè)問題 _百度...

取出，冷卻，密封保存。其實(shí)蔓越莓餅干如果是干的，里面的營養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，所以我們已經(jīng)吃完了，以后再打包，不要隨便撒，因?yàn)槔锩嬗幸恍┨?，?huì)比較黏。

融化現(xiàn)象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現(xiàn)輕微融化現(xiàn)象，主要是多余水分的關(guān)系，可能是烤盤上的水或是面團(tuán)上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會(huì)回軟還是有必要的。

就是因?yàn)辄S油多，面團(tuán)軟不好成型不好切，我們面包房里做餅干的時(shí)候通常會(huì)事先用油紙或者保鮮膜在餅干模具里面，然后再把餅干面放進(jìn)去凍好了以后拿出來切片，最后拿去烘烤就行了，這樣子就不會(huì)出現(xiàn)您所說的問題了。

水分過多：蔓越莓餅干烘烤過程中，餅干水分過多會(huì)導(dǎo)致蔓越莓餅干無法成形。切片過慢：采用冰箱冰凍成形的餅干，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時(shí)要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅干融化的現(xiàn)象。

做的蔓越莓餅干冷凍了一個(gè)半小時(shí),拿出來切都散了是怎么回事呀

因?yàn)槔鋬鲋笕鄙倭颂嗟乃?，所以它就變脆了?/p>

總的來說，面團(tuán)在冷凍后一切就散，主要是由于冷凍過程中冰晶對面團(tuán)結(jié)構(gòu)的破壞，以及面團(tuán)混合和切割技巧的問題。通過優(yōu)化這些步驟，我們可以制作出完美的蔓越莓餅干。

第二，可能是因?yàn)榇蠹以谧雎捷畷r(shí)給的黃油不夠，或者是雞蛋不夠。第三，可能是大家在做完蔓越莓之后，放入冰箱冷凍的時(shí)間太長，蔓越莓餅干就會(huì)變得太硬，那么拿出的時(shí)候就容易散。

如果冷凍前沒有鋪油紙或者保鮮膜，那么就用吹風(fēng)機(jī)把底部和側(cè)邊吹一下，冷凍的餅干胚稍微一預(yù)熱，就脫邊了，一推就出來了。

做蔓越莓餅干,面團(tuán)冷凍硬后,為什么一切就散

是因?yàn)辄S油和糖粉太熱，冷凍時(shí)間不夠。冷藏過夜。當(dāng)你拿出來切的時(shí)候，不要馬上切。晚點(diǎn)再剪。太用力了，會(huì)斷的。蔓越莓可以切開，然后混合均勻?？颈P165度，中層，烤20分鐘左右，直到表面微微呈金棕色。

水分不夠：如果低筋面粉的比例過大，面團(tuán)中水分不夠，烘烤過程中餅干水分消失后，繼續(xù)烘烤容易出現(xiàn)開裂狀況?？諝膺^度：油糖打發(fā)混入空氣過度，餅干結(jié)構(gòu)過于松散也是碎裂的重要原因之一。

總的來說，面團(tuán)在冷凍后一切就散，主要是由于冷凍過程中冰晶對面團(tuán)結(jié)構(gòu)的破壞，以及面團(tuán)混合和切割技巧的問題。通過優(yōu)化這些步驟，我們可以制作出完美的蔓越莓餅干。

融化現(xiàn)象很少見，原因很多，我只見過同一盤中有幾片出現(xiàn)輕微融化現(xiàn)象，主要是多余水分的關(guān)系，可能是烤盤上的水或是面團(tuán)上的冷凝水，所以分切前包油紙或保鮮膜再凍一下以及稍稍在外面放一會(huì)回軟還是有必要的。

第二，可能是因?yàn)榇蠹以谧雎捷畷r(shí)給的黃油不夠，或者是雞蛋不夠。第三，可能是大家在做完蔓越莓之后，放入冰箱冷凍的時(shí)間太長，蔓越莓餅干就會(huì)變得太硬，那么拿出的時(shí)候就容易散。

就是因?yàn)辄S油多，面團(tuán)軟不好成型不好切，我們面包房里做餅干的時(shí)候通常會(huì)事先用油紙或者保鮮膜在餅干模具里面，然后再把餅干面放進(jìn)去凍好了以后拿出來切片，最后拿去烘烤就行了，這樣子就不會(huì)出現(xiàn)您所說的問題了。