湛江菜的代表菜式

牛雜串是廣東湛江的一道傳統(tǒng)名吃，最主要的就是串串上濃郁香甜的醬汁，很多在湛江長大的小孩對這種小吃都有著特殊的情結，串串煮的又軟又嫩，一吃一個爽口，味道那叫鮮美，味濃汁厚，肉串香滑綿軟。

清蒸魚 在湛江的酒席上，清蒸魚是比較常見的一道菜了，不過當?shù)氐娜顺郧逭趑~還是很有講究的。

湛江白切雞，湛江最有名的代表菜式之一，也是“廣東三大名雞”之一。

湛江菜代表菜式：湛江雞（湛江白切雞）、湛江炭燒生蠔、白切鴨、白灼海蝦、清蒸花蟹、硇洲鮑魚龍蝦、蒜蓉蒸沙蟲等。小吃 湛江炭燒生蠔，對蝦、炒粉、魚頭湯、白切雞、清煮花蟹、沙蟲湯、沙螺湯、油炸蝦餅。

龍蝦如何清洗處理

大龍蝦要如何清洗 (1)浸龍蝦 從市場買來后的龍蝦，我們 要做的就是養(yǎng)龍蝦，將活的龍蝦放在水槽中浸泡半小時，然后換清水再浸泡半小時。

把買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，把表面的臟污沖洗干凈。重新裝滿清水后，倒鹽水或醋浸泡靜置2小時左右，讓小龍蝦吐出臟污的東西。而且鹽水或者是醋水，同時能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細菌。

小龍蝦的處理方法有用“鹽堿水”靜養(yǎng)、刷洗小龍蝦、修剪并去蝦線等等。

除了使用清水清潔外，還可以使用鹽水清潔小龍蝦。將小龍蝦置于鹽水中浸泡5-10分鐘，再用清水沖洗干凈，能夠更好地去除蝦身上的腥味及異味。 使用醋清潔 除了鹽水外，醋也是清潔小龍蝦的好選擇。

小龍蝦的具體清理方法如下：材料準備：清水、食用鹽、白醋、小龍蝦、剪刀、刷子等。

廣東口味豉油皇蝦怎么做

1、步驟1 食材：草蝦600克、姜1塊、蒜2瓣、干蔥30克。輔料：料酒1勺、豉油皇1勺、糖半勺、油適量，麻油1勺。步驟2 草蝦去蝦頭 蝦線。步驟3 洗凈后加料酒1勺拌勻腌制15分鐘。步驟4 小蔥切成蔥花。步驟5 大蒜切末。

2、步驟1 食材：鮮蝦10只、姜3克、小蔥1根、西藍花10克、食用油5克、料酒2克、老抽1克、豉油2克、白糖1克。步驟2 西藍花掰成小朵，放入沸水鍋中焯燙30秒，撈出備用。步驟3 鮮蝦去須，去蝦線。步驟4 姜剁成姜蓉。

3、原料：基圍大蝦、蔥、蒜、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油、生抽各適量。調(diào)醬汁：將糖，雞粉，胡椒粉，蠔油，生抽混合攪拌即可；蝦要開背，挑線，剪須；蔥切粒，蒜切碎備用。起鍋大火熱油。

4、用魚豉油，料酒，胡椒粉，雞粉，薄水淀粉勾兌成味汁。鍋里放入清水，放入姜，放入蝦和料酒，中火煮至蝦干變軟。待稍有湯汁時盛出備用。鍋里放油，爆香姜蒜末。倒入味汁。

5、將蝦煎至熟透，撈出。把姜蓉倒入余下的熱油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒勻后加入大蝦繼續(xù)翻炒。加糖調(diào)味。最后加入少許麻油，翻炒均勻即可出鍋。